菜籽油，俗稱菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味。

菜籽油壓榨工藝可以分為兩種：熱榨和冷榨。

1.菜籽熱榨:菜籽一清理—炒籽一壓榨—過濾—成品菜籽油

將菜籽清理后進(jìn)行軟化后蒸炒之后即可進(jìn)行壓榨。菜籽選用規(guī)格30目/英寸的篩選網(wǎng)進(jìn)行清理篩選，使菜籽的雜質(zhì)小于0.5%,然后再進(jìn)行軟化，軟化后菜籽水水分在8%~10%左右，再進(jìn)行蒸炒，蒸炒至油料溫度在110~120攝氏度左右，水分含量在1-1.5%左右，便可以進(jìn)入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨。如利用平底炒鍋，菜籽經(jīng)過精選去除雜質(zhì)后直接進(jìn)入平底炒鍋或者軋胚之后進(jìn)入平底炒鍋都是可以的，但是在炒菜籽時加入3%的水炒至120攝氏度左右即可出鍋壓榨。

2.菜籽冷榨：菜籽—清理—壓榨—過濾—成品菜籽油

菜籽也可以不用進(jìn)行加熱直接冷榨的，冷榨時將菜籽清理去雜，可以加1-2%的水，使得菜籽軟化，進(jìn)入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨，冷榨時菜籽含水分的高低將直接影響出油效率，所以判斷油料的干濕是非常關(guān)鍵的，一般入榨前菜籽含水分控制在5-8%左右，用比較簡單的方法判斷就是用指甲擠壓菜籽若有響聲，并分成兩半，有油擠出為含水分合適，若成粉狀則是太干，若壓扁狀，則含水分太高。