質地在產品開發(fā)中發(fā)揮著更顯著的作用，創(chuàng)造新的和恰到好處的質地可以成為產品配方設計師試圖確保為消費者提供飲食體驗的新領域。我們用眼睛、鼻子、舌頭和耳朵吃飯，所以為了從我們的食物中獲得的享受和愉悅，所有的感官屬性必須協(xié)調一致。

有幾個因素會影響成品的質地：所用成分的類型、與配方中其他成分的相互作用、加工條件以及成品的保質期有多長。一旦你制作出的質地產品，你就需要測量它的質地并將這個結果作為你的“黃金標準”。從這里，您可以比較所有未來生產的產品批次，以評估它是否符合您創(chuàng)建的產品接受范圍。如果一批產品超出了這個接受范圍，那么它就不太可能符合消費者對產品的期望，并且很可能會影響對該產品的忠誠度和未來購買。

如何在電子表格中使用合格/不合格標準在圖表上顯示產品可接受范圍

為您的理想質地創(chuàng)建產品驗收帶/區(qū)域，以衡量未來的產品批次。以這種方式查看數據可能會幫助您快速注意到哪些是可接受的質量，哪些是不可接受的。您也可以使用它來測試競爭產品，看看它們在質地上如何與您自己的黃金標準質地相對比如何。

要了解如何在 Exponent Connect 中進行設置，請觀看此視頻。

其他專業(yè)人士如何顯示他們的質地數據？

質地專家Ingredion為其產品的感官食用體驗和（類似競爭產品的質地）創(chuàng)建質地圖，如下所示：

查看數據的另一種方法是在蜘蛛圖或雷達圖中繪制產品的所有感官特征。在這個例子中，他們說明了與全脂配方相比，他們在復制低脂配方方面有多么接近。

這些貼圖也可以使用從質構儀獲得的結果來構建，以創(chuàng)建產品的完整質地故事。

如何查看多個顯示圖形的值/最小值等

您是否知道 Exponent Connect 軟件能夠查看所顯示圖形范圍內的和最小統(tǒng)計數據？統(tǒng)計數據包括所有可見圖形的顯示峰值、顯示峰值、顯示峰值的平均值和顯示峰值的標準偏差。

在相關的級別上，線被投射在窗口上，作為值的視覺指南。

如果一個峰值不在屏幕上，它不會包含在統(tǒng)計數據中，因此您可以通過放大數據來進行一定程度的控制。

文本的位置和格式可以在常用顏色和樣式窗口（F4默認快捷鍵）中配置。

您將在此窗口中看到各種其他樣式偏好，以自定義您的圖形、字體和其他外觀選項。