白砂糖等食糖應(yīng)保存在枯燥、陰涼處，好裝入密封的玻璃罐或塑料瓶中，防止受潮和陽(yáng)光直射。白砂糖的保存期一般為18個(gè)月，如果呈現(xiàn)發(fā)黃結(jié)塊現(xiàn)象，就闡明現(xiàn)已蛻變，不適合吃了。

　　4種方法簡(jiǎn)略辨別食糖質(zhì)量

　　食品檢測(cè)儀器辨認(rèn)食糖產(chǎn)品的好壞，可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸4種方法：

　　1.眼看：白砂糖外觀枯燥松懈，皎白、有光澤，平攤在白紙上不該看到顯著的黑點(diǎn)，顆粒有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分，顆粒均勻，晶粒有亮光，概括清楚;綿白糖晶粒細(xì)微，均勻，色彩皎白;赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，枯燥而松懈，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無(wú)雜質(zhì)，其水溶液明晰，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物，色彩有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種;冰糖呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤，無(wú)顯著的雜質(zhì)。

　　2.鼻聞：白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞?dòng)幸环N清甜之香，無(wú)任何奇怪氣味。赤砂糖、冰糖則保留了甘蔗糖汁的原汁原味，特別是甘蔗的特別清香味。

　　3.口嘗：白砂糖溶在水中無(wú)沉淀和絮凝物、懸浮物呈現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無(wú)任何異味;綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺(jué)感到的甜度比白砂糖大;赤砂糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味;冰糖、方糖質(zhì)地純甜，無(wú)異味。

　　4.手摸：用干手摸時(shí)不會(huì)有糖粒沾在手上，松懈，闡明含水分低，不易蛻變，易于保存。

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