大型冷庫冷庫貯藏水果的管理工作，主要是調(diào)節(jié)控制冷庫貯藏環(huán)境溫濕度和氣體成分。溫度調(diào)節(jié)是根據(jù)不同品種，在不同期對溫度的要求，控制冷庫制冷劑的蒸發(fā)速度以控制冷庫庫溫。冷庫常因冷卻管系統(tǒng)結(jié)霜，而阻礙熱的傳導，影響冷卻效應，并且因結(jié)霜，致使冷庫庫內(nèi)濕度過低，故應定期升溫除霜，并及時淋濕或噴霧調(diào)節(jié)冷庫濕度。冷庫的通風換氣宜在夜間進行，若冷庫庫內(nèi)二氧化碳積累過多，可裝置空氣凈化器，也可用7%的燒堿吸收。
  冷庫冷藏的原理。冷庫是利用氣化溫度很低的液體（制冷劑），使它在低壓下蒸發(fā)變成氣體，從而吸收熱量，達到降溫的目的。
  冷庫用制冷劑除了沸點低之外，還要求對人體器官無害，對金屬不起腐蝕作用，無燃燒及爆炸的危險，不與潤滑劑起化學反應，還應具備良好的吸熱性能，蒸發(fā)吸熱多，在高壓冷凝系統(tǒng)內(nèi)壓力低，粘度較低和價格便宜等。
  以冷庫制冷劑氣化而吸熱為工作原理的冷庫主機——壓縮機，有壓縮式、吸收式兩種。而壓縮式應用較多。冷庫壓縮式冷凍冷藏機的主要構(gòu)造有；壓縮機、冷凝器、蒸發(fā)管及冷風機幾部分。
  冷庫安裝壓縮機選型計算主要是確定高低壓級容積流量比及合適的中間壓力。為了使循環(huán)的經(jīng)濟性較好，應選擇中間壓力，即將冷庫系數(shù)作為選定中間壓力的約束條件。這一方法用試算法求解，即在選定循環(huán)型式和制冷劑之后，可預取一系列的Pm值，并求出相應的制冷系數(shù)；然后繪制制冷系數(shù)隨中間壓力的變化曲線，曲線頂點處的中間壓力即為中間壓力。