發(fā)酵罐的污垢主要是酵母菌體和啤酒中蛋白質(zhì)絮凝物，同時(shí)還附著酒花樹(shù)脂氧化物等。啤酒設(shè)備而一些無(wú)機(jī)污物(草酸鹽、酒石酸鹽、碳酸鹽等)則易附著在容器的底部。經(jīng)微檢人員對(duì)大罐頂部污垢取樣分析，污垢中微生物可達(dá)1〇5~1〇7個(gè)/g,換句話(huà)說(shuō)有污垢必定就有高數(shù)量的微生物。

發(fā)酵罐壁T541防腐層部分損壞，經(jīng)修補(bǔ)后，表面光潔度下降，造成罐壁污物清洗困難。洗罐器或洗球的磨損或堵塞，導(dǎo)致部分發(fā)酵罐清洗不，污物積累較多。,精釀啤酒設(shè)備泡蓋附近有污垢殘留，清洗難度較其它地方大。

發(fā)酵液過(guò)濾完后，只是走水，不進(jìn)行酸、堿洗滌，到第二天再清洗，導(dǎo)致污垢失水由松疏狀態(tài)轉(zhuǎn)為致密狀態(tài)，較難清洗。由于以上諸多因素，清洗時(shí)使用堿性清洗劑，只能清洗罐壁的樹(shù)脂、蛋白質(zhì)、酵母等附著物;酸性清洗劑對(duì)啤酒石等無(wú)機(jī)物清洗作用好，但不能有效分解蛋白質(zhì)等。所以，發(fā)酵罐要進(jìn)行酸堿結(jié)合的清洗，這樣才能洗凈。

清洗程序(冷清洗)一般為:清水沖洗—堿性清洗劑循環(huán)—清水沖洗—酸性清洗劑循環(huán)—清水沖洗——無(wú)菌水沖洗。沖洗結(jié)束，關(guān)閉發(fā)酵罐錐底閥，放置1小時(shí)后打開(kāi)錐底閥，排凈殘液再關(guān)閉錐底閥，備壓〇.〇2MPa，待用。

發(fā)酵罐的清洗一定要潔凈，不然很容易影響釀造出的啤酒質(zhì)量。自釀啤酒屋設(shè)備如今的發(fā)酵罐質(zhì)量要求也高，不只要求需求用食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)，而且需求是鏡面級(jí)的內(nèi)壁，這樣更容易清洗。