酒用活性炭有哪些類別?酒質(zhì)受多種因素的影響，如發(fā)酵過程、貯藏老熟、后期處理、勾兌調(diào)味等。該文對各種提高酒體質(zhì)量的后處理技術(shù)和方法作了一些探討。經(jīng)過多年來的應(yīng)用研究和生產(chǎn)實(shí)踐，認(rèn)為酒類專用活性炭是改善后酒品質(zhì)的重要措施之一。

　　酒的后期處理具有重要意義。

　　固體白酒在生產(chǎn)過程中，由于受到各種條件的影響和制約，產(chǎn)生的基礎(chǔ)酒的內(nèi)在品質(zhì)可謂變化多端。其中大多數(shù)是不協(xié)調(diào)的，從而推動了70年代以來勾兌的科技發(fā)展，進(jìn)而推動了酒基后期加工的科技手段的發(fā)展。在1980年代中期，國家在貴陽召開白酒工作會議，提出了“高酒向低酒，低酒向高酒，轉(zhuǎn)..”之后，對低酒(中度酒)、低酒、改劣酒的開發(fā)與開發(fā)，已成為廣大酒業(yè)工作者的一項(xiàng)重要任務(wù)，目前這些產(chǎn)品的銷售情況，已日益成為消費(fèi)的趨勢。尤其是解決降、低度酒生產(chǎn)過程中的混濁、絮狀沉淀、懸浮物等問題，更進(jìn)一步促進(jìn)了加強(qiáng)后處理的技術(shù)手段和材料的開發(fā)和選擇;對于酒精液態(tài)酒，盡管其生產(chǎn)工藝有較強(qiáng)的控制性，但其內(nèi)在品質(zhì)帶來的不純氣味，仍需經(jīng)過后處理才能得到解決;固液、液態(tài)酒，作為釀造酒的主要原料，受到廣大消費(fèi)者的青睞，發(fā)展勢頭十分強(qiáng)勁，同時也需要加強(qiáng)后處理，使產(chǎn)品質(zhì)量有競爭力;對于利用某些特殊原料生產(chǎn)的固態(tài)酒和液態(tài)酒(如苕干、鮮苕、蔗渣、糖蜜等)，酒體中的異雜氣味，則更需要依靠加強(qiáng)后處理，消除異雜。因此，加強(qiáng)后處理工作，已成為白酒生產(chǎn)工藝操作規(guī)程中的重要環(huán)節(jié)。

　　第二，酒的后處理技術(shù)手段。

　　酒用活性炭有哪些類別?在過去的十多年中，隨著白酒后期加工科技的發(fā)展，開發(fā)出了各種原料和工藝方法，如淀粉法、冷凍絮凝法、抗凝法、樹脂法、藻酸鈉法、硅藻土法、微孔濾膜法、固化鞣質(zhì)法、SX—865澄清法、JH-I澄清法、專用炭法等。由波濤酒專用炭廠生產(chǎn)的專用酒活性炭，是提高酒質(zhì)的一種較穩(wěn)定實(shí)用的技術(shù)和方法。因其的魅力，受到眾多廠商的青睞。

　　酒用專用活性炭的作用原理及使用方法。

　　酒用活性炭是活性炭的一個類別，它既具有活性炭的共性，又具有自己的個性。活性炭是一種孔結(jié)構(gòu)發(fā)達(dá)、比表面積大、吸附容量大的炭。含碳90%以上的活性炭，性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水及有機(jī)溶劑，耐酸、堿性好，廣泛用于各種行業(yè)。

　　其種類繁多，按生產(chǎn)原料分為植物原料、礦物原料;按生產(chǎn)方法分為氣體活化法和化學(xué)活化法;按外觀分為粉狀炭、粒狀炭、纖維炭等;按用途分為氣相吸附法、液相吸附法、糖用炭、工業(yè)炭、載體炭等。

　　一是酒類專用活性炭作用原理。

　　酒用活性炭有哪些類別?酒精專用活性炭主要起吸附作用，同時還起氫鍵作用，偶極互作用，庫侖力等綜合作用。特種酒用活性炭是以特殊的工藝生產(chǎn)的，它的特點(diǎn)是：具有大孔徑結(jié)構(gòu)、小孔徑結(jié)構(gòu)和高孔徑結(jié)構(gòu)。他們專門吸收組成酒體中微量香味成分的高酯肪酸酯，如棕櫚酸酯、油酸乙酯、乙酯等，而吸附小分子中的已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等較少。由于這些高濃度的酯被吸附掉，因此導(dǎo)致酒體在低、中和低溫度條件下出現(xiàn)乳白混濁、結(jié)晶、絮狀物沉淀等問題，也隨之得到解決。能在低溫條件下使酒體光潔、透明。并因其具有氫鍵氧化、催化氧化等綜合作用，促進(jìn)了醛類及含硫化學(xué)物質(zhì)的氧化、縮合、締合、吸附，又促使酒體內(nèi)某些游離態(tài)的微量香味物質(zhì)發(fā)生分子間親合，促進(jìn)了酒體內(nèi)在質(zhì)量的改變。結(jié)果，使酒體的刺激感和辛辣感減弱，從而大大消除了酒中的異味。令酒質(zhì)變得芳香純正，陳熟醇和，芳香和諧，余味清爽。因此酒品專用活性炭在酒品后期處理中應(yīng)用廣泛，效果良好。