真空冷凍干燥機是一種集制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、導(dǎo)熱油加熱系統(tǒng)和除濕系統(tǒng)于一體的新型設(shè)備。利用箱內(nèi)物料的儲存空間，在冷凍真空中干燥。干燥后能使粉末具有良好的分散性。真空冷凍干燥機操作簡單。一般情況下，啟動冷干機后，可以將物料放入物料箱進(jìn)行冷凍。物料的冷凍過程，一方面是真空系統(tǒng)進(jìn)行抽真空把一部分水份帶走；另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié)，達(dá)到冷凍要求后，由加熱系統(tǒng)對物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結(jié)凍，達(dá)到物料冷凍干燥要求。

　　近十幾年以來，真空冷凍干燥行業(yè)獲得了長足的發(fā)展，其應(yīng)用領(lǐng)域也逐漸拓寬。在生命科學(xué)研究方面，可應(yīng)用于抗體、蛋白、組織、微生物研究等，因此真空冷凍干燥大量的應(yīng)用到生物制藥領(lǐng)域。制藥工業(yè)大量的應(yīng)用真空冷凍干燥制備疫苗、抗生素等。

與國外真空冷凍干燥設(shè)備相比，我國國產(chǎn)的設(shè)備價格較為實惠，這使我國真空冷凍干燥設(shè)備在市場競爭中比進(jìn)口設(shè)備具有較大的價格優(yōu)勢，且產(chǎn)品能夠達(dá)到大部分行業(yè)的基本干燥需求，尤其是食藥品行業(yè)中小企業(yè)的需求，因此國產(chǎn)的真空冷凍干燥行業(yè)發(fā)展空間很大。我國企業(yè)以仿制國外設(shè)備為主，自主能力較弱。食品用凍干機分間歇式和連續(xù)式。連續(xù)式機組在我國企業(yè)尚不多見。連續(xù)式設(shè)備的特點是適于品種單一而產(chǎn)量龐大、原料很足的產(chǎn)品生產(chǎn)，很適合漿狀和顆粒狀制品的生產(chǎn)。連續(xù)式設(shè)備容易實現(xiàn)自動化控制，簡化了人工操作和管理，其主要缺點是成本高。2018年我國真空冷凍干燥機市場規(guī)模為8.93億元，近幾年隨著消費觀念的提升，真空冷凍干燥機在食品領(lǐng)域的需求增長很快，目前我國企業(yè)以中低端產(chǎn)品為主。