蜜餞也稱果脯，以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。蜜餞是我國具有民族特色的傳統(tǒng)食品，口感好、攜帶方便，深受消費(fèi)者的喜愛。蜜餞的主要問題是，由于蜜餞由傳統(tǒng)的工藝，無法工業(yè)化生產(chǎn)，質(zhì)量安全一直是行業(yè)做大做強(qiáng)的主要障礙，一些不法廠商為延長產(chǎn)品保質(zhì)期、改善產(chǎn)品色澤形態(tài)，在蜜餞中超量、超范圍使用防腐劑、著色劑、甜味劑等，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的健康。 
     
    隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善，質(zhì)量安全認(rèn)證的實(shí)施，2008年通過的《蜜餞通則》為企業(yè)提供了更詳實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，為蜜餞標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。目前，我國發(fā)布的GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)蜜餞食品中20多種添加劑做了規(guī)定。 

    采用高效液相色譜法，通過梯度洗脫、可變波長檢測(cè)，同時(shí)測(cè)定蜜餞食品中甜味劑（安賽蜜、糖精鈉）、防腐劑（苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、對(duì)羥基苯甲酸甲酯、對(duì)羥基、對(duì)羥基苯甲酸丙酯）、著色劑（新紅、紅、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)）共16種食品添加劑，此法操作簡便、快速、準(zhǔn)確，樣品處理快捷，便于在實(shí)際工作中推廣應(yīng)用。 

儀器準(zhǔn)備 
    LC3000二元高壓梯度液相色譜儀（滕海分析儀器有限公司）配備高壓梯度泵1臺(tái)（內(nèi)含2臺(tái)恒流泵和1臺(tái)梯度混合器），梯度混合器，4.3寸LCD真彩漢顯屏，可直接顯示色譜圖。支持手動(dòng)進(jìn)樣，可選配自動(dòng)進(jìn)樣器。

樣品處理：將蜜餞樣品均勻剪碎，稱取5g樣品于小燒杯中，加入25mL水，置超聲波振蕩儀中提取15min，用20g/L氫氧化鈉溶液調(diào)pH至中性，用水轉(zhuǎn)移到50mL容量瓶中。加水定容搖勻后，取適量離心，上清液經(jīng)0.45μm濾膜過濾后進(jìn)樣檢測(cè)。

   色譜條件：
 

 
        譜圖示例：