食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風(fēng)味不同。
      從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量，糧食酒精，其次是薯類酒精，差的是糖蜜酒精。
      食用酒精使用糧食和酵母菌在發(fā)酵罐里經(jīng)過發(fā)酵后，經(jīng)過過濾、精餾來取得的產(chǎn)品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體。
      食用酒精的度數(shù)是不確定的，通常食用酒精的純度為95%。
      食用酒精的運(yùn)輸：
      1、運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混裝混運(yùn)。
      2、搬運(yùn)時應(yīng)輕裝輕卸，嚴(yán)禁扔摔、撞擊和劇烈震蕩，應(yīng)遠(yuǎn)離熱源和火種。
      3、運(yùn)輸過程應(yīng)防火、防爆、防靜電、防雷電，嚴(yán)禁咽響。
      乙醇廠家講解食用酒精的貯存：
      1、產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混合存放。
      2、產(chǎn)品應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，應(yīng)有防高溫、火種、靜電、雷電的設(shè)施，并要求在貯存區(qū)域有醒目的;嚴(yán)禁火種的警示牌。