病害肉檢測方法

病害肉的來源：

病害肉的來源有兩方面，一方面是內(nèi)源性，包括病死禽肉制品、變質(zhì)或不新鮮的生熟肉組織和由于加工受熱溫度不夠從而無法消除致病微生物污染的熟肉制品；另一方面是外源性，即人為添加非法添加物的熟肉制品。

病害肉的危害：

這些肉中可能含有致病菌、寄生蟲和有害物質(zhì)，人們食用后可能感染人畜共患的疾病、食物中毒，和由有害物質(zhì)引起的其它人體損害。

本文所講方法需要用到如下材料(請自行準(zhǔn)備或咨詢我公司銷售人員）

病害肉速測盒

檢測原理：

健康畜禽肌肉組織中含有過氧化物酶，當(dāng)畜禽因疾病發(fā)生高度機體障礙而死亡或被急殺時，過氧化物酶含量會減少甚至消失。本速測盒以過氧化物酶為檢測目標(biāo)，采用目測比色法的原理，通過觀察顏色變化來判定是否是病害肉。

病害肉檢測步驟：

1. 稱取 1 克攪碎或切碎的瘦肉于小杯中；
2. 用塑料吸管取煮沸冷卻的蒸餾水 10ml 至樣品杯，攪動 2 分鐘后用濾紙過濾；
3. 取 2ml 濾液于 10ml 比色管中，加 5 滴試劑 1，充分混勻，加 2 滴試劑 2，稍加振蕩，立即觀察 2 分鐘內(nèi)溶液顏色的變化。

檢測結(jié)果的判定：

若溶液在 2 分鐘內(nèi)呈藍綠色，則樣品判定為健康肉；若溶液在 2 分鐘內(nèi)無顏色變化或呈褐色，則樣品判定為病害肉。

檢測時需要注意的地方：

1. 樣品需取瘦肉，肌肉組織，且不能為熟食；
2. 初次檢測可做空白樣，取過濾后的樣品液但不加試劑，以便于顏色比對。

本文所推薦方法于普通快速測試之用,并不能作為法律依據(jù).