中文名：紐甜

外文名：Neotame

別 名 ：尼爾甜

性 狀 ：白色結(jié)晶粉末

水 份 ：含約4.5%的結(jié)晶水

熔 點 ：80.9-83.4℃。

比旋光度：-39.8°。

溶解性：紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升。

注意事項：由于紐甜粉末直徑非常小，在處理時要避免吸入。

紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它后味，紐甜的甜度為8000-10000倍，即在5%的甜度時為8000倍，在2%的甜度時可達10000倍。阿斯巴甜的40倍以上！紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類 10-35mg/Kg。

中華人民共和國衛(wèi)生部2003年第4號公告也正式批準樂甜為新的食品添加劑品種，適用各類食品生產(chǎn)。

紐甜特點：

1、味甜，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安定性較高。

2、甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本較Aspartame低。

3、是食品的甜味劑。

在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。

甜味特性：

穩(wěn)定性：

應用說明

1、在水果罐頭中的應用：

減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現(xiàn)象，無須添加更多的水果。在GB2760中，允許可使用在罐頭產(chǎn)品的甜味劑。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過程中，呈現(xiàn) 良好的穩(wěn)定性。替代40%-50%蔗糖，降低產(chǎn)品成本。產(chǎn)品保質(zhì)期為12-24個月。風味：甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，菠蘿，龍眼。建議甜度倍 數(shù)：6500-7000。

2、在涼果中的應用：

紐甜的使用建議：

⑴紐甜的用量（相對蔗糖甜度計算）占總甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味劑復合使用。

⑵紐甜在話梅中使用的倍 數(shù)大約為6500-7000倍，其他酸度沒那么高的涼果中，可以用到7500倍以上。

⑶可以適當減少酸的用量，如果無須額外加酸，可以盡可能在洗果胚的時 候，退去更多的酸，從而平衡甜酸比。

3、在各類飲料中應用：

⑴碳酸飲料：紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續(xù)作用16個星期。與市場上銷售的低能量碳酸飲料的保質(zhì)期一致。它還可以用于檸檬汽水中。

⑵非碳酸飲料：紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中，而且在這些食品中性狀都非常穩(wěn)定且品質(zhì)良好。

⑶ 固體飲料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改變原有全糖配方口感的基礎上，可盡可能地減少成本；取代配方中阿斯巴甜，標簽無須標明含苯；與糖粉或 其他粉體添加劑以1-2%的比例預混合：試驗表明濃縮的紐甜預混料能夠適當?shù)姆稚⒉⑽皆谳d體表面；在固體飲料的生產(chǎn)中，先預混微量的原料如色素，香料是 非常普通的，所以紐甜使用也只是附加很簡單的一個過程；同時混合色素和紐甜于砂糖中可以用視覺來觀察預混料，保證充分混合；混合時間要充分保證分散，但在控制時間減少粉末飛揚。

4、在乳品飲料中的應用：

產(chǎn)品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產(chǎn)品稠度，但可通過乳制品的穩(wěn)定劑來補充；PH為4.0-4.5適合紐甜穩(wěn)定性；紐甜在發(fā)酵過 程相對穩(wěn)定；用紐甜替代這些產(chǎn)品中部分蔗糖，減少了熱量，同時潛在地增加了營養(yǎng)價值（牛奶取代了蔗糖的體積）。

5、在果凍中的應用：

對果凍較低固型物的要求是≥15，而往往果凍的甜度要達到18-22個甜度，口感好；因此超出15個糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調(diào)整口感；產(chǎn)品口感清甜，并可以降低產(chǎn)品的總成本。

6、在焙烤食品中應用：

可以±30%部分替代砂糖，制成低糖產(chǎn)品，成本更低；與糖醇類混配使用，制成無糖產(chǎn)品，健康概念；紐甜在烘焙食品中呈現(xiàn)滿意的風味和組織特性，具有良好的穩(wěn)定性；填充物：麥麩，小麥纖維，麥芽糖醇，麥芽糊精。

7、在口香糖中應用：

應用方法：在原有配方基礎上，額外添加紐甜，建議用量：糖衣：15ppm，膠基：40ppm。如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8%。

應用優(yōu)勢：有更長的甜味延遲，滿足了其延長甜度的需要。產(chǎn)品的甜度和薄荷風味是相關聯(lián)的，只要甜味持續(xù)存在，薄荷風味就會同時持續(xù)呈現(xiàn)。由于紐甜具有增強風味的特性，可以減少薄荷口香糖的香精用量。

添加方法建議：用丙二醇作為溶劑-飽和溶解度為20%；用甘油作為溶劑-飽和溶解度為10%；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比列預混合。

注意：不建議直接使用香精作為溶劑。

8、在淀粉類食品中應用：

在淀粉類食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化，延長食品保質(zhì)期；在雞蛋、魚類等蛋白質(zhì)豐富的食品中添加則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。

9、在餐桌甜味劑中應用：

因為紐甜沒有吸濕性，能量又低，十分適合作為餐桌甜味劑。

10、在其他產(chǎn)品中應用：

與阿斯巴甜不同，紐甜可以與某些還原糖共同使用，如葡萄糖，果糖，乳糖等。