恒宇豆奶穩(wěn)定劑的應用

一、參考配方（%）：

二、產品特點：

穩(wěn)定性高、乳化能力強、耐 高溫，增白增稠，消除油層析出、防蛋白沉淀分層、沖調性能優(yōu) 越、口感細膩幼滑

三、操作工藝：

黃豆浸泡去皮，磨漿，過濾，調制，真空膠磨、均質，灌封、滅菌。

1. 大豆充分洗凈，浸泡于數倍的溫水中8—16小時，泡脫皮。

2. 大豆加配料總量60%的水（PH 6.8—7.0）加熱到進行磨漿過濾，豆?jié){加熱微沸5分鐘。

3. 將穩(wěn)定劑與數倍量的白砂糖混勻，用30—50℃溫水加熱85℃，攪拌溶解10—15分鐘，趁熱用膠體磨磨一遍，使其充分溶解，加入70—75℃的豆奶中攪拌均勻，然后加入白砂糖及輔料，加水定容。

4. 膠磨、均質（20—30Mpa，75—70℃）1-2次。

5. 灌裝后進行高溫滅菌（121℃，15分鐘）。

四、該復合乳化穩(wěn)定劑的執(zhí)行標準：GB26687-2011。