基本信息是否進(jìn)口:否型號:食品級含量:75%包裝規(guī)格:25kg/袋有效物質(zhì)含量:75%執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB主要用途:用處廣泛CAS 用途食品名爽口、清涼、甜度碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等滲透性、貯存性果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等發(fā)酵、保濕性蛋糕、夾心糕點、面包等控制結(jié)晶冰淇淋、軟糖果等溶解度葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等直接吸收性,風(fēng)味好咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等在應(yīng)用品種比例結(jié)構(gòu)上,美國是這樣:%用于飲料;%用于面包;%用于罐頭;%用于奶制品;%用于糖果;%用于其他食品。(二)各類飲料中的應(yīng)用1、用于不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料,主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運動飲料、乳飲料等。應(yīng)用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口,風(fēng)味好;且溫和無異味,透明度好,沒有混濁。由于果葡糖漿用離子交換樹脂制得,灰分含量低,沉淀物和絮狀物都極少,穩(wěn)定性好,不象蔗糖會在低PH值時發(fā)生轉(zhuǎn)化。在配方上可以用干基計1:1代替蔗糖。2、用于含酒精的飲料。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒;如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒;其它配制如啤酒、香檳酒等,經(jīng)過預(yù)處理可避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀,透明度好,使用高糖度配制時(20度以上)蜂蜜風(fēng)味顯著。果葡糖漿溶解度高,易于溶化,使用方便,對要求有還原糖的產(chǎn)品,可簡化生產(chǎn)工序。因為使用蔗糖生產(chǎn)時,需加酸先將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖。(三)在冷食品中的應(yīng)用果糖在低溫時甜度增加,果葡糖漿用于冷食品很為適宜。用果葡糖漿生產(chǎn)的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產(chǎn)時,不能全用果葡糖漿,而應(yīng)與蔗糖混合使用,否則冷凍速度慢,且冷凍情況不好。用于其他清涼飲料,低溫下飲用,風(fēng)味尤佳。(四)在面包中的應(yīng)用把果葡糖漿用于面包生產(chǎn)中,果糖的發(fā)酵性、焦化性及保濕性能作為優(yōu)點發(fā)揮出來。面包是利用酵母發(fā)酵的食品,酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵*,其次才是麥芽糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖果,發(fā)酵反應(yīng)快而好,產(chǎn)生大量氣體,縮短面包發(fā)酵時間。由于產(chǎn)氣多,面包松軟,嘴嚼柔軟,略有濕潤感,和使用蔗糖一樣,面包有好的強度和結(jié)構(gòu)。由于烘干時果糖和葡萄糖發(fā)生美拉德反應(yīng),面包易于著色,表層產(chǎn)生一層焦黃色,美觀且風(fēng)味好。由于果糖保濕性好,所以面包貯存中可以較長時間保持新鮮和松軟,這是蔗糖面包所不能及的。
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