現(xiàn)在速凍食品已經(jīng)向著、口味與營(yíng)養(yǎng)俱佳的方向邁進(jìn)，與普通的機(jī)械設(shè)備相比，液氮速凍設(shè)備才能真正保持食品的原汁原味。液氮可達(dá)到-196℃的超冷溫度特性能更快地帶走熱量，可以有力地使食品降溫，確保超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的冷凍，食品的水分和品質(zhì)被完整保存。這樣冷凍產(chǎn)生的冰晶小，并幫助保持食品的原色、原味和原質(zhì)。液氮速凍的食品更接近食材原來(lái)味道，而且安全問(wèn)題得到保證。

目前， 隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。作為魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品的貯藏， 以冷凍加工為主， 但所謂的冷凍產(chǎn)品并不是簡(jiǎn)單地把魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品放入冷庫(kù)凍結(jié)貯藏即成，而是經(jīng)超低溫冷凍液體生產(chǎn)過(guò)程而加工制成的。在使用—般冷凍庫(kù)冷凍食品時(shí)，由于需要時(shí)間長(zhǎng)造成食品中的水分結(jié)冰時(shí)會(huì)膨脹、破壞細(xì)胞膜。

但是廣州極速發(fā)生產(chǎn)的魚(yú)類(lèi)液氮速凍機(jī)通過(guò)-196℃的液氮制冷劑，對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行超低溫極速凍結(jié)，這種極速凍結(jié)保護(hù)了細(xì)胞膜以及水產(chǎn)品中的各種組織不被破壞，水分子也不會(huì)膨脹，更不會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁的破裂，而且排列均勻，有效抑制了水產(chǎn)品微生物的生長(zhǎng)，讓食品在解凍后與凍結(jié)前口味一致，新鮮美味。